Som @Artefacto siger, kan dette være et problem lokalt for phpMyAdmin.
Hvis phpMyAdmin er i orden (dvs. indstillet til UTF-8), og dataene stadig vises underligt, så se om din database forbindelse bruger du også UTF-8?
mysql_query("SET NAMES utf8")
(eller hvad du nu bruger som et databasebibliotek) kan hjælpe, hvis det ikke er det.