Jeg har en mulighed i phpMyAdmin:Settings > Main Panel > Browse Mode kaldet:Limit column characters hvor du kan ændre standardgrænsen for tegn (50). Men jeg tror ikke, du kan indstille det til IKKE at begrænse som standard...
Start fra phpMyAdmin 5, følg kommentaren nedenfor fra Alan Dev :Hjem -> Generelle indstillinger -> Flere indstillinger -> Hovedpanel -> Gennemsetilstand -> Begræns kolonnetegn