Det ser ud til, at du mangler "sorterings"-argumentet i din forespørgsel.
Prøv noget som:
db.collection('counters').findAndModify(
{_id:'productId'},
{_id:'descending'},
{$inc: {sequence_value:1}},
function(err,data){
if(!err)
callback(data);
else
callback(err);
});
Se mere her:http://docs.mongodb.org/ manual/reference/method/db.collection.findAndModify/