Du leder efter $unset :
collection.update(
{"_id": ObjectId("53ccff9bbb25567911f208a8")},
{"$unset": {"tags.53ccff9bbb25567911f208a6": ""}}
)
Dette vil fjerne "53ccff9bbb25567911f208a6": "tag3" indtastning fra tags .
Mere info på http://docs.mongodb.org /manual/reference/operator/update/unset/#up._S_unset