Din datakildefil skal have:
"host": "database"
...
da du i docker-compose.yml linker mongo container til loopback som database , så det er ikke localhost . Husk, du forsøger at oprette forbindelse til mongo fra loopback docker container. Du bør også sørge for, at mongo startes før loopback, så tilføj depends_on: database til loopback-tjeneste i docker-compose.yml.