Nå, jeg indså, at grunden til, at dette mislykkedes, var på grund af en fejl fra min side. De fleste af vores projekter vil have flere køretøjsposter, men tilfældigt havde den, jeg testede med, kun én i XML, så deserialiseringen konverterede den til et dokument, ikke til en BsonArray.
Ovenstående kode vil fungere, forudsat at VehicleEntry er feltet er faktisk af typen BsonArray, vil driveren tilknytte det til et List-objekt.