TypeError:Kan ikke bruge 'in'-operatoren til at søge efter '_id' i [{}]

det er fordi din req.body indeholder adressen:'{}' som er streng ikke array og ikke objekt, hvis du skriver

 var body={ name: 'santhu', address: []}; //and not { name: 'santhu', address: '{}'}
 var employee = new Employee(body);

det vil fungere fint