Det viser sig, at det faktisk skete på grund af for lille side-fil. Selvom det ikke hjalp at øge den fra 8gb til 15gb, fik MongoDB til at tage backup normalt.
Det faktum, at MongoDB ikke ville acceptere FORDOBLING af den virtuelle hukommelsesstørrelse, er stadig meget mærkeligt i mine øjne.
Så... Hvis du har denne form for fejl, så prøv bare at blive ved med at øge din virtuelle hukommelse, og det burde hjælpe.