Jeg løste problemet.
Jeg lavede denne ekstra fase til pipelinen:
{$project: {_id:0, "result":{$sum: "$japanese_array.v.value"}}}
Jeg stillede et lignende spørgsmål for 2 dage siden, og svaret fik jeg så Hvordan summerer du værdierne i et objekt, som er et indlejret underdokument i mongodb ved hjælp af node.js? hjalp mig med at finde en løsning her.