Bemærk:Dette er en redigering, mit oprindelige svar var noget anderledes
Så dette er lidt forvirrende, men Mongoose returnerer MongooseDocument-objekter og ikke almindelige JSON-objekter . Så brug metoden .lean() på obj, som vil gøre den til JSON, og derfra begynder du at ændre den, som du ønsker.
Med tak til Ze Jibe.