Prøv at rette pakkens version:
[DoctrineMongoDBBundle]
git=https://github.com/symfony/DoctrineMongoDBBundle.git
target=/bundles/Symfony/Bundle/DoctrineMongoDBBundle
version=v2.0.0
Og husk altid at bruge bin/vendors install — ikke bin/vendors update . Medmindre du udvikler selve Symfony, selvfølgelig.