Efter mere gravning fjernede jeg og installerede derefter intl ved hjælp af pecl, og det ser ud til at have virket. Jeg har også fjernet og derefter geninstalleret icu4c, da dette er en relateret pakke, der forårsager problemet;
sudo pecl remove intl
brew unlink icu4c
brew remove icu4c
brew install icu4c
sudo pecl install intl