Hvordan ville jeg i Meteor.js få to udviklingsprojekter til at bruge den samme Mongo-instans?

Ja, du kan bare starte meteor med MONGO_URL parameter som:

$ MONGO_URL="mongodb://localhost:27017/myapp" meteor

eller

$ MONGO_URL="mongodb://localhost:27017/myapp" meteor --port 4000

Dette forudsætter, at du har mongodb installeret på dit system. Se dette spørgsmål for måder at gøre denne proces lidt lettere ved at bruge miljøvariabler eller et startscript.