Har du prøvet at tilføje en anden inklusionsprojektion? Jeg tror, du måske kan tilføje noget trivielt som foo:1 (det er ikke et rigtigt felt), og det burde virke.
Sådan:
{ 'countries' : { '$slice' : [0, 3] }, '_id' : 0, foo : 1 }
Hvis det ikke virker, foreslår jeg, at du indsender en fejl med mongo. De er faktisk meget gode til at reagere på fejl.