Det lyder som om du leder efter HSCAN kommando, som lader dig bladre gennem en hash ved hjælp af en markør. Den har samme grænseflade som den globale nøgle SCAN kommando, så se der for eksempler.
Jeg er ikke bekendt med spring-data-redis men det kan have en god indpakning til denne funktionalitet. Ellers skal du gå ned til det redis-bibliotek, det kører på, og køre det direkte.