Kan jeg bruge MySQL-funktioner i LIMIT offset

Nej, du kan ikke gøre det direkte . LIMIT og OFFSET værdier skal være konstanter.

Citat fra MySQL-dokumenterne :

Du kan dog bruge forberedte udsagn og variabler:

SELECT @offset:=FLOOR(1 + RAND() * COUNT(*)) FROM sites;
PREPARE STMT FROM 'SELECT * FROM sites WHERE ... LIMIT ?, 1';
EXECUTE STMT USING @offset;