CURRENT_TIMESTAMP i dette tilfælde er det ikke genereret af PHP, men af MySQL. Din forespørgsel beder MySQL om at indstille det aktuelle tidsstempel baseret på MySQL's servertid. Som sådan skal du konfigurere MySQL til at bruge den østlige tidszone, ikke PHP.
En ting, du måske overvejer, er bare at bruge GMT til databasetidsstempler og lave tidszone- og sommertid-konverteringer i applikationen. På den måde har du potentielt ikke problemet med blandede zone-tidsstempler i databasen. Selvfølgelig, hvis du ikke tror, du nogensinde ville have brug for at bruge andet end østlig tidszone i din app, så er dette måske ikke vigtigt for dig.