Okay! Så dette er, hvad der må være sket:
brugergrænseflade (UTF-8) → controller (UTF-8) → model (ISO-8859-1) → Database (UTF-8, men den modtager ISO-8859-1)
Så felterne blev konfigureret til at bruge UTF-8-kodningen, men de modtager ISO-8859-1-kodede data. Jeg ønskede at konvertere de forkert kodede data til UTF-8.
Da dataene faktisk var ISO-8559-1-kodet, løste jeg mit problem med følgende lille MySQL "hack":
UPDATE `table` SET `column` = convert(cast(convert(`column` using latin1) as binary) using utf8)
Med venlig hilsen ABS på StackOverflow.
Tak fordi du tog dig tid til at undersøge mit problem, gutter! :)