Det er lidt uklart ud fra din erklæring, men du prøver at finde den næste lørdag?
select date_add(now(), interval 7-dayofweek(now()) day);
Som desværre vender tilbage i dag hvis du er på en lørdag, så rækkefølgen bliver:
SET @OFFSET = 7-dayofweek(now());
SET @OFFSET = IF(@OFFSET = 0, 7, @OFFSET);
select date_add(now(), interval @OFFSET day);
som kan kombineres til én:
select date_add(now(), interval IF(7-dayofweek(now()) = 0, 7, 7-dayofweek(now())) day) as next;