MySQL i docker-compose -- adgang nægtet

Mest sandsynligt har du initialiseret mysql-datamappen, da disse var anderledes:

environment:
- MYSQL_ROOT_PASSWORD='123'
- MYSQL_ROOT_HOST='172.18.0.1'

MySQL-billede ærer kun disse vars, når mappen /var/lib/mysql er oprettet.

Så hvis du er ligeglad med dataene, så tøm dit volumen:/Users/user/Documents/.docker/mysql/data , eller skift legitimationsoplysningerne manuelt fra mysql terminal.