Korrekt måde at skrive PDO-opdateringserklæringer på

Ja, det er korrekt, men du skal bede PDO om at give en fejl ved fejl.
Så lav din forbindelseskode sådan:

$dsn = "mysql:host=$host;dbname=$db;charset=utf8";
$opt = array(
    PDO::ATTR_ERRMODE            => PDO::ERRMODE_EXCEPTION,
    PDO::ATTR_DEFAULT_FETCH_MODE => PDO::FETCH_ASSOC
);
$pdo = new PDO($dsn, $user, $pass, $opt);

Og sørg for, at du kan se PHP-fejl. Så du ved, hvad der går galt.