For at ændre en tabels tegnsæt, fra MySQL-dokumentation :
Hvis du vil ændre tabellens standardtegnsæt og alle tegnkolonner (CHAR, VARCHAR, TEXT) til et nyt tegnsæt, skal du bruge en sætning som denne:
ALTER TABLE tbl_name CONVERT TO CHARACTER SET charset_name;
Hvis du vil konvertere en hel database til at bruge et andet standardtegnsæt, kan du udsende denne erklæring:(fra Standard tegnsæt og sortering )
ALTER DATABASE db_name DEFAULT CHARACTER SET charset_name;