Gør dette:
UPDATE newspapers
SET scan_notes = "data",
scan_entered_by = "some_name",
scan_modified_date = "current_unix_timestamp",
scan_created_date = COALESCE(scan_created_date, "current_unix_timestamp")
WHERE id = X
COALESCE
funktion vælger den første ikke-nul værdi. I dette tilfælde vil den opdatere datestampen scan_created_date til at være den samme værdi, hvis den findes, ellers vil den tage alt, hvad du erstatter "current_unix_timestamp"
med.