Dette er faktisk ikke en indstilling i my.cnf (eller my.ini I dette tilfælde). mySQL får denne indstilling fra databasens egen kollation (da den blev oprettet). For at få denne inline med den utf8-kodning, du ønsker, skal du gøre dette:
ALTER DATABASE databasename CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;
genstart derefter mysql (kan dog ikke huske om det er nødvendigt), efterfulgt af et:
SHOW VARIABLES;
Alt burde være godt, håber det hjælper!
sidebemærkning:jeg tror default-character-set er forældet i dag (mySQL 5.5+) og ser ud til at gøre konfigurationsfilen uklar.