Django specificerer ikke tegnsæt og sortering i CREATE TABLE udsagn. Alt bestemmes af databasens tegnsæt. Gør ALTER DATABASE ... CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci før du kører syncdb burde hjælpe.
Til forbindelse udsteder Django SET NAMES utf8 automatisk, så du behøver ikke bekymre dig om standardindstillinger for forbindelsestegnsæt.