Vælg kun nogle kolonner fra en tabel på en LEFT JOIN

Selvfølgelig. Bare angiv de kolonner, du vil vælge, som du ville gøre i enhver forespørgsel:

SELECT table1.column1, table1.column2, table2.column3
FROM table1
LEFT JOIN table2 ON (...)

Bemærk, at jeg har inkluderet table1. eller table2. præfiks på alle kolonner for at være sikker på, at der ikke er nogen uklarheder, hvor felter med samme navn findes i begge tabeller.