Jeg var i stand til at løse dette ved at gøre følgende:
- db-sorteringen skal være
utf8_general_ci - sammenstillingen af tabellen med hebraisk skal være
utf8_general_ci - i dit php-forbindelsesscript indsæt
header('Content-Type: text/html; charset=utf-8'); - i xhtml head tag indsættes
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8"> - efter at have valgt db'en i forbindelsesscriptet, indsæt
mysql_query("SET NAMES 'utf8'");