Jeg var i stand til at løse dette ved at gøre følgende:
- db-sorteringen skal være
utf8_general_ci
- sammenstillingen af tabellen med hebraisk skal være
utf8_general_ci
- i dit php-forbindelsesscript indsæt
header('Content-Type: text/html; charset=utf-8');
- i xhtml head tag indsættes
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8">
- efter at have valgt db'en i forbindelsesscriptet, indsæt
mysql_query("SET NAMES 'utf8'");