Den enkleste måde at gøre dette på ville være
UPDATE tableA
SET date5 = (SELECT MAX(D)
FROM (VALUES(date1),
(date2),
(date3),
(date4)) T(D))
Eller (som du nu har tilføjet 2005-tagget)
UPDATE tableA
SET date5 = (SELECT MAX(D)
FROM (SELECT date1 UNION ALL
SELECT date2 UNION ALL
SELECT date3 UNION ALL
SELECT date4) T(D))