I stedet for blot at give det en dato, som postgres skal fortolke, ville det være bedre at specificere tidsstemplet fuldt ud:
insert into my_table(my_date_time)
select '2000-01-01T00:00:00+00';
Hvis det ikke er muligt, kan du prøve at køre mvn med -Duser.timezone=UTC men fuldstændig specificering af tidsstemplet er den bedre mulighed, da det ikke giver plads til fejlfortolkning eller fejlkonfiguration.