Jeg fandt endelig svaret med hjælp fra min kollega. Det ser ud til, at liquibase ikke kender sådanne typer, så vi er nødt til at ændre sql-forespørgslen manuelt:
<createTable tableName="t_name">
...
<column name="doubleArray" type="DOUBLE_ARRAY"/>
...
</createTable>
<modifySql dbms="postgresql">
<replace replace="DOUBLE_ARRAY" with="double precision[][]"/>
</modifySql>