Det er ikke helt klart (for mig), hvordan indholdet præcist ser ud, men en af disse varianter burde virke:
copy (select (replace(content, e'\r\n', '')) from mydocs where id=30 ) to 'c:/data/ex10.xml';
copy (select (replace(content, '\r\n', '')) from mydocs where id=30 ) to 'c:/data/ex10.xml';