psql returnerer værdi / fejl ved at dræbe shell-scriptet, der kaldte det?

ON_ERROR_STOP vil ikke fungere med -c mulighed.

Også $(...) omkring psql ser forkert ud — vil du udføre outputtet som en kommando?

Til sidst glemte du en omvendt skråstreg efter -L mulighed

Prøv at bruge et "here-dokument":

psql \
  -X \
  $POSTGRES_CONNECTION_STRING \
  -w \
  -b \
  -L ./output.txt \
  -A \
  -q \
  --set ON_ERROR_STOP=on \
  -t <<EOF
\copy mytable(...) from '$input_file' csv HEADER
EOF

echo "import is done"