hvordan man samler flere værdier som en enkelt streng i postgres?

Du kan slutte dig til tabellerne og bruge array_agg at kombinere værdierne adskilt af et komma

SELECT a.id, array_agg(b.name) assignments
FROM    Project a
        INNER JOIN assignment b
          ON a.id = b.project_ID
GROUP BY a.id

SQLFiddle Demo

eller ved at bruge STRING_AGG

SELECT a.id, STRING_AGG(b.name, ', ' ORDER BY b.name) assignments
FROM    Project a
        INNER JOIN assignment b
          ON a.id = b.project_ID
GROUP BY a.id

SQLFiddle Demo