Forudsat at filen aldrig rent faktisk forsøger at citere dens felter:
Den valgmulighed, du ønsker, er "med citat", se http:// www.postgresql.org/docs/8.2/static/sql-copy.html
Desværre er jeg ikke sikker på, hvordan man deaktiverer citatbehandling helt, en kludge ville være at angive et tegn, der slet ikke vises i din fil.