Det grundlæggende problem er, at en java.sql.Timestamp ikke indeholder tidszoneinformation. Jeg tror, det altid antages at være "lokal tidszone".
En løsning, jeg kan komme i tanke om, er ikke at bruge en parameter i en PreparedStatement, men en tidszone i SQL:
update foo
set ts_col = timestamp with time zone '2012-08-24 14:00:00 +02:00'`;
En anden mulig løsning kunne være at sende en korrekt formateret streng til en PrepareStatement, der bruger to_timestamp():
String sql = "update foo set ts_col = to_timestamp(?, 'yyyy-mm-dd hh24:mi:ss')";
PreparedStatement pstmt = connection.prepareStatement(sql);
pstmt.setString(1, "2012-08-24 14:00:00 +02:00");