Problemet er, at dette:
python3.8 -m pip install pandas
installerer en pakke(pandaer i dette tilfælde) til site-packages i hjemmemappen for den bruger, der kører kommandoen, så:
/home/my_user/.local/lib/python3.8/site-packages
plpython3u udvidelse, der kører i Postgres, leder efter pakken i de systemomfattende site-packages . For at få pakken der skal du gøre:
sudo python3.8 -m pip install pandas