På dine større tabeller kan du bruge COPY-kommandoen til at trække undersæt ud...
COPY (SELECT * FROM mytable WHERE ...) TO '/tmp/myfile.tsv'
COPY mytable FROM 'myfile.tsv'
https://www.postgresql.org/docs/current/static/sql-copy.html
Du bør overveje at vedligeholde et sæt udviklingsdata i stedet for blot at trække en delmængde af din produktion. Hvis du skriver enhedstests, kan du bruge de samme data, som kræves til testene, og forsøge at ramme alle mulige use cases.