@a_horse_with_no_name fik mig på rette vej med sin kommentar. Jeg besluttede at droppe enkeltbrugertilstanden, selvom den var "anbefalet". I stedet starter jeg postgres med pg_ctl, indlæser nogle sql-filer, der indeholder mine tabeloprettelser, og stopper serveren med pg_ctl.
Mit shell-script ser sådan ud:
#!/bin/bash
echo "******CREATING DOCKER DATABASE******"
echo "starting postgres"
gosu postgres pg_ctl -w start
echo "bootstrapping the postgres db"
gosu postgres psql -h localhost -p 5432 -U postgres -a -f /db/bootstrap.sql
echo "initializing tables"
gosu postgres psql -h localhost -p 5432 -U postgres -d orpheus -a -f /db/setup.sql
echo "stopping postgres"
gosu postgres pg_ctl stop
echo "stopped postgres"
echo ""
echo "******DOCKER DATABASE CREATED******"