Jeg fandt en løsning til at installere OCI lokalt.
Version 3.0.0 er reserveret til PHP 8.
Med version 2.2.0 går installationen problemfrit!
apt-get install -y systemtap-sdt-dev
export PHP_DTRACE=yes
pear download pecl/oci8-2.2.0
tar xvzf oci8-2.2.0.tgz
cd oci8-2.2.0/
phpize
./configure --with-oci8=instantclient,/opt/oracle/instantclient_12_2/
make
Jeg prøver med Docker og ændrer mit svar, hvis det virker fint.