Tilsyneladende var jeg for doven til at læse til slutningen af dokumentationen... Længere nede står der i dokumentationen:
Dette vil virke
PIVOT XML (AVG(salary) FOR (company) IN (SELECT DISTINCT company FROM companies))
Se hele dokumentationen
http://docs.oracle.com/cd /B28359_01/server.111/b28286/statements_10002.htm#CHDFAFIE