Du kan angiv skema for din generator ved hjælp af skema parameter:
<generator class="increment">
<param name="schema">TEST</param>
</generator>
Desværre er dette ikke godt beskrevet i Hibernate-dokumentationen; du skal se på API'en javadoc for at finde ud af det.
Når det er sagt, har Mark ret med hensyn til, at "increment" ikke er særlig effektivt - det er heller ikke sikkert i et klyngemiljø.