Løsningen er at placere de globale ORACLE-variabler IKKE i /etc/environment, men i /etc/apache2/envvars
Så jeg har tilføjet disse 2 linjer i slutningen af /etc/apache2/envvars
export LD_LIBRARY_PATH=/usr/lib/oracle/12.2/client64/lib
export ORACLE_HOME=/usr/lib/oracle/12.2/client64
Og alt fungerer godt